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普洱知识

喝普洱茶脚疼

近期,网络上有一条传言称,保温杯泡茶会破坏茶叶中的维生素,还会致使致癌物质增多

专家表示,泡茶如果温度过高,无论用哪种容器都会破坏茶叶中的维生素,造成茶叶营养价值下降

普洱茶饼形成:普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级,根据产品需求,使用不同的压制模具,压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等紧压茶

提香,在不烧掉堆子的前提下,堆温越高,香气越好,而且反应速率越高

温度是提高香气的不二法门

高温提香,适当的高温可以韵化出良好的香气,传统的渥堆发酵熟茶香气高于离地发酵的熟茶,就是因为其堆温普遍高于离地5℃以上

接着,我们回顾一下历史

话说当年,普洱茶生产跟现在普洱生茶工艺相同——均采用晒干,但当时生产条件简陋,成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”的汤色

再加上道路运输条件较差,茶叶运输只能长时间依靠“人背马驮”,风吹雨淋日晒,茶叶在路途中也悄悄发生着转化,此时饮用会发现茶汤颜色加深

而普洱茶运到目的地后,为了使口感更柔和舒适,茶商往往要将普洱茶再放上一段时间才会出售

因此,在普洱熟茶正式出现以前,茶友们喝到的普洱茶一般都是经历过自然的轻度发酵的“红汤生普”

新中国成立后,很多消费者接触并喜欢喝有陈香、茶汤偏红、滋味醇和的普洱茶,令普洱熟茶消费需求增加,开启了普洱茶的变革之路

一般来说,普洱熟茶条索成赭色,口感润滑纯和,滋润绵甜,丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用

普洱熟茶主要营养有红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C和儿茶素等

经过发酵的普洱熟茶由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养,如维生素C会成倍增加,而这种营养能提高人体免疫力,具有抗氧化等功效,因此普洱熟茶属于大众茶,无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝

熟茶和生茶的制作工艺不一样,所以茶看起来也没有生茶那么干净,你是不是对熟茶有很多疑问呢?答:茶叶本身具有清热作用,普洱也是茶,自然不会有上火之说

普洱分生茶和熟茶,生茶是指未经过人工发酵而制成的茶饼,其茶气猛烈,对肠胃刺激较大,刮油、削脂、减肥效果突出

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似

叶条质地饱满柔软,充满新鲜感

一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬

如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过

有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子

但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底

反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的

毛茶的特性成了成茶品质的基础,但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施,达到提高成茶品质的目的

毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性

回甘和生津是大部份普洱茶都具备的,包括台地和古树,这只是生茶的最基本要素

不是判定生茶好坏的标准,很多茶友收藏茶的第一个问题就是,“这茶有回甘吗,回甘快吗?”估计是被老班章的宣传迷惑了!就是真正的老班章古树,回甘也是慢慢溢出的

(这句话不敢认同)回甘的第一要素决定于做工,在这个功利时代,人们是没有耐心去等的,所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做,温度在2分钟可以达到200度来杀青,基本上所有的精华已外露!要回甘多快都没有问题?但后面的陈化就意义不大了

回甘的第二要素是由茶性决定的,茶性是由(土质,树龄,区域)等决定,除了大家熟知的布朗山系的茶,其它的古树茶,都是慢慢溢出,回甘持久

回甘要快在这里需要纠正,古树茶都有回甘,回甘持久,甜味下喉,甜味润,才算是真正的好生茶

并不是一个“快”

古树茶的茶性都是慢温,也就是新茶滋味出得慢,但后期陈化出来才有力道

就好比长得快的东西,没有长得慢的好!

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