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普洱知识

歌德宝号访华之旅普洱茶

内发酵和外发酵往往又是同时进行的,只是在不同是时间和环境下,以哪个为主的问题

在熟茶的渥堆,或者在类似湿仓、港仓的环境下,茶的发酵以外发酵为主

储存在北京、昆明等较干的地区的茶则以内发酵为主

相比较而言,外发酵对环境要求严格,必须有适于的湿度和温度,发酵的速度也非常快,效果比较直观

而内发酵对环境没有较严格的要求,靠茶叶从空气中自然吸入的氧气和水分,在茶叶内部缓慢进行

适度的外发酵可以给内发酵提供一个更好的环境因素,加速内发酵进程,又快又好的提升茶叶的品质;而过度的外发酵则会毁掉内发酵进行的环境,从而毁掉茶叶

通过长期的生产生活实践,我们了解到,普洱茶是一种有生命的茶,不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中,都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应,我们把这个反应称之为后发酵

条索紧结粗大,稍显芽毫

色泽乌黑油润稍显灰带棕

汤色清亮

香气较高,多有松烟味,滋味纯和,茶汤入口柔和,苦、涩味稍重,口腔收敛性强

c.茶叶的浸泡时间,视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些

由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系,我们目前对这一体系还知之甚少,更缺少大量的化学分析做为依据

还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决

从茶汤颜色区分:生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色

生茶的陈茶随着发酵程度的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,茶汤表面还会有油气

这里就可以顺带说一下,因为茶这个特性,喝茶的时候焚香,实际上并不会过多影响我们对于一杯茶风味的判断

茶叶中的单糖、双糖都是易溶于水的,多糖难溶于水,单糖:葡萄糖,双糖:蔗糖,多糖:纤维素、淀粉

老树茶含微量元素(铜、铁、锰、锌)高于台地茶,常量元素(磷、硫、钾、钙)低于台地茶

对于每一位喜爱普洱茶的人来说,变化,才是令人最为着迷的

顺其自然,保留普洱本身的热烈鲜活,与大自然和光阴一起成长,也许就是最好的“仓”

“入口即化”放在陈年好茶上同样贴切

普洱茶的水性要达到化的境界,通常必须要在理想的存放环境中贮放十来年以上,才有此口感

“入口即化,喝了等于没喝”,是品普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞美

(5)韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高

而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱

云南普洱茶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效

所以,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈

不过煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显著的效果

第二种干燥方式,晒干,这个是我觉得最不靠谱的一种方式,紧压茶晒干,存在两个问题,第一是刚才讲到的问题,对茶质伤害过大,第二是有可能晒不干,外酥里嫩

太阳并不是每天都很配合的,有时,太阳也不是那么厉害

简单说,这是一种完全错误的方式

呵呵,然后许多人搬出祖先来了,说祖先做茶怎么干燥的?难道不是晒干的?有人更不靠谱,直接说:我家世世代代做茶,都是这么晒干的?世世代代做茶?忽悠谁也不要忽悠大滇

翻开历史一查,1995年以前,有那个家庭还在自己压茶?我们党在1949年,已经把这种落后的生产方式灭掉了,直接进入工业化生产,小农经济,只能世世代代做毛茶,做晒青茶

根本不能做成品

而且,在很多年,以粮为纲的年代,根本不在做茶

做茶都是国营农场干的事了

所以,不要轻易搬出我爷爷的爷爷来,大滇并不会被这些吓住

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