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采购普洱

08年中茶普洱茶

首先,熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵制作而成的

在渥堆的过程中,需要洒水、不断的翻堆发酵,普洱茶长期处在高温高湿的环境当中,必然就会发生化学反应

刚压制好的熟茶,水分还未完全散去,陈化一直在进行着,茶性并不稳定

所以,刚做好的熟茶如果拿来冲泡茶汤会出现浑浊的现象

美艳的茶汤既是视角上的震撼,又是味觉上的享受

通常生茶的汤色金黄透亮让人回味,熟茶的汤色红艳动人

但经常接触茶的朋友一定也遇到过不那么理想的茶汤

除了我们经常说的冷后浑以外,还有什么原因会造成熟茶汤色出现浑浊的现象

除此之外,不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴火一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底十分耙软,一捏就烂了,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负情况

所以一般在茶厂里,都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆

今日存世的陈年茶品中,年代久远的古董茶、印级茶和早期七子饼,多数是经由香港茶仓存放出来的

单就保存下大量陈年茶品这一贡献,香港茶仓便已经具备了无法泯灭的历史地位;而长期积累下的仓储经验与技术,更造就了其他茶仓难以模仿的港仓陈茶品质

香港的仓储技巧,无论是对于其他地区的茶仓还是私家存茶,都具有重要的借鉴价值

上图的“金花”,学名冠突散囊菌,微生物学家在湖南的安化黑茶里面最早发现金花----这个地球上新发现不到30年的微生物

过去只在千年灵芝上才偶尔发现过,这种菌能有效的抑制肠癌,胃癌,肝癌细胞的扩散

我们现在统称的“黄片”,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的叶子,但是一般不会超过五叶,所以黄片算不上老叶,只是相对粗老一些

它是在原料筛拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准筛拣出来的部分茶菁

黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好

黄片和黑条,因其内含物质的相对欠缺和品质不良,一般被认为是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣

普洱茶陈放下去,甜度会提高,茶叶是纤维木质,应该是酶、菌、醇的关系,它转化是甜不是糖,所以不腻

甜而不腻都是人所喜欢,接受,爱好的

从以上所说的,人不喜欢、不接受的新味、生味、草青味去掉,陈化出人喜欢、接受的木质陈香,木糖醇甜味,任何普洱茶经过干仓陈放都会提升质素,都会比原来要好,也就是说都有陈放价值

它的木质陈香和甜度提高都来源于纤维木质,只要是普洱茶都有的

普洱茶肯定有一种很特殊的东西,才会令其有这样的转化

像陈皮一样,其他果的皮就不能

这要科学家去证实,非我们能力所及

苦本是茶的原味,古代称茶为「苦茶」,早已得到了印证

最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由「野生型」茶树而「过渡型」茶树,才变成为今天的「栽培型」茶树

虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品

先苦极后才能回甘,并带给普洱茶品茗者,那种真道的启示

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