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普洱知识

大益普洱茶普洱源

杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗,记述他观看显上人玩分茶时的情景,十分详尽而生动

诗云:“分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧

蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪

二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真善幻

纷如劈絮行太空,影落寒江能万变

银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚

”茶、水相遇,在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书

北宋初年人陶谷在《羁:茗录》中说到一种叫“茶百戏”的游艺:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者

禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭

此茶之变也,时人谓茶百戏

”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”,“碾茶为末,注之以汤,以笑击拂”,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有“水丹青”之称

\x7f茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等,是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像

茶百戏始见于唐代,刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述:“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊

”是分茶的萌芽期

中国农业科学院茶叶研究所程启坤老师说:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵

它是相对于“前发酵”而言的,红茶发酵是在高温作业——干燥之前进行的发酵,乌龙茶部分发酵是在高温作业——杀青(锅炒)之前进行的发酵

普洱茶是干燥作业以后的发酵,湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶都是杀青作业以后的发酵,性质基本相同

夏季溽暑蒸人,此时宜饮生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有清热、消暑、解毒、去火、止渴、强心提神等作用

生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效

俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡

”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式

沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味

醒酒《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一

”事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用

使乙醇代谢能正常顺利进行

喝茶能增加血管收缩功能

茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害

饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢

因而起到解酒作用

并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦

泡在茶叶圈子里的人都知道,在茶叶审评中,外形和内质各占50%,外形包括形状、色泽、匀度和净度,以形状为主;内质评香气、滋味、汤色和叶底,以香气和滋味为主

这即是“八因子评茶法”

那么,“八因子评茶法”是否适用于普洱茶呢?笔者对此持保留态度

普洱茶越陈越好吗?这是不科学的说法,现在国家已经明确定义,普洱茶的有效期为30年,30年内有饮用价值,30年以外营养物质已经被氧化,没有饮用价值,但具有收藏价值!但收藏普洱茶一定得了解普洱茶,茶市如股市同样有风险!因此投资需慎重!

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